Par Mario Cappadocia, Ph. D. en biologie végétale de l'Université de Montréal

La canne à sucre fut introduite en Europe par les Arabes, apportée en Amérique par les Européens et cultivée intensivement par des esclaves venant d’Afrique. Le but était de produire de plus en plus de sucre, devenu véritable drogue douce capable d’amadouer ses compagnons amers (thé, café et chocolat) qui faisaient leur entrée en Europe au même moment. Le sucre fut pour des siècles au centre de la traite atlantique et du commerce triangulaire, causant le déplacement et la souffrance de millions d’individus. Quelle est l’importance du sucre aujourd’hui ? Son entrée dans le monde de l’énergie comme base du bioéthanol est controversée, et on l’accuse d’être la cause de la vague d’obésité qui déferle un peu partout. Le sucre, grand Satan du XXI siècle.